猪肉怎么炒股口诀技巧图解

在煮猪肉时,想要猪肉鲜嫩无腥味,有什么口诀?

炒之前用水淀粉腌一下：对于大部分炒肉的菜式而言，入锅之前先用水淀粉米酒等腌一下会很嫩滑。在炒之前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和后再入锅，炒出来的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。

其次，生姜是去腥的得力助手。姜油酮和姜辣素的结合，能有效中和猪肉的腥味，同时生姜的温性在冬季还能提升体内的暖意，对于手脚冰凉的人来说，更是御寒良品。再来，料酒的使用也至关重要。作为千年流传的去腥佳品，料酒的酒精度低，能在高温下迅速挥发，带走猪肉的腥味，只需轻轻一勺，就能让口感更佳。

我们在煮猪肉或者是炖排骨时，要牢记“3不放”原则，调料尽量少放，才能突显出猪肉、排骨本身的肉香味。不放料酒 葱、姜、料酒被人们称之为“去腥三件套”，人们平时无论煮什么肉，都少不了会加入“三件套”来给食材去腥增香，确实有不错的去腥效果。

不放料酒：虽然葱、姜和料酒常被用来去腥增香，但在清炖猪肉或排骨时，焯水时可以加一些料酒去腥，但在正式炖煮过程中就不应再加料酒，以免掩盖食材的香味。 不放花椒：人们常说“猪不椒、羊不料”，指的是清炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加大料。

要逆着纹路切：从市场里购买的肉制品一般都能清楚的看到肉的纹路，不同种类的肉制品在切工水平水准方面有着不同的要求。对于猪肉来讲，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。炒之前用芡粉腌一下：对于大部分炒肉的菜式来讲，下锅之前先用芡粉酒酿等腌一下会更嫩滑。

猪肉饺子馅儿怎么调好吃?教你万用口诀法,鲜嫩多汁,做饺子丸子都香_百度...

肉馅想要鲜嫩多汁，一定要加水。肉类富含蛋白质，具有很强的吸水性，加入适量水后肉馅变得鲜嫩饱满，口感提升好几个档次，但加什么水是关键。老厨子说，肉馅不能加清水，要加葱姜花椒水。

打水 调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。

其次在调味的时候，我们还 可以往里面加入一些，自己喜欢吃的配菜。 像我就特别喜欢往里面加入韭菜末，或者是白菜末， 有荤又有素 的肉馅， 口感就会更鲜嫩多汁， 特别是用来包饺子，味道简直一绝。

炒猪肉不老口诀

裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。

众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

原料处理 要炒出更能嫩的肉，首先得掌握切肉的窍门。有句切肉口诀叫“ 横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼”。牛羊肉：牛羊肉的筋较多，所以要逆着肉的纹理切，把筋切断。即刀口与肉的纹理呈90度垂直切下去，纹理是“井”字形。猪肉：猪肉则与牛羊肉刚好相反，如果逆着纹理切肉会完全散掉。

美味的东坡肉要怎么做呢?选肉有什么技巧?需要什么配料?

东坡肉就是红烧肉，做法比较简单，主要记得这个口诀即可：水要少，火要小，酒要多。那么东坡肉的主要材料就是猪肉，猪肉我们要挑选半肥不瘦的那种五花肉才可以。配料也非常简单，只要准备葱、姜、白糖、酱油以及黄酒就可以做东坡肉了。

选择五花肉：东坡肉的主要原料是五花肉，即猪的肋部肉，这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，烹饪后既能保持肉质的鲜嫩，又能使肉汁充分渗透，使菜肴更加美味可口。观察肉质：在购买五花肉时，要选择肉质鲜嫩、色泽红润、肥瘦相间的肉。

腌制：在肉块上均匀涂抹适量的料酒、生抽，撒上少量盐，放入姜片和葱段，腌制30分钟至1小时，让肉块充分吸收调味料的味道。煎肉：将腌好的肉皮朝下放入锅中，用小火慢慢煎至表皮金黄，煎的过程中可以适当压一压，使肉皮更加酥脆。炖煮：将煎好的肉块取出，锅中留底油，放入冰糖炒至融化成红色的糖色。

选材：选择五花肉是制作东坡肉的关键。理想的五花肉应该是肥瘦相间，肉质鲜嫩，层次分明。最好选择带皮的猪肉，因为猪皮在烹饪过程中可以增加菜肴的口感和风味。准备工作：将五花肉切成大块，一般为4厘米左右的正方形块。然后，用清水洗净，去除血水和杂质。

猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。100克葱其中50克打葱结。做法二制作食材东坡肉(2张)原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙制作流程将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。